Eliza's Blog

賣相還不賴吧~~ 第二次終於實驗成功了!

因為第一次蛋多滾煮久一~兩分鐘使得蛋黃幾乎全熟了  = ="

個人建議水沸後計時四分鐘  如果希望蛋黃很水就三分鐘

這種做法的滷蛋真的很好吃  第一次作品雖然我不滿意

但朋友家人吃了都說好吃  也給了我信心做第二次

冰冰涼涼很適合夏天當下酒菜  還可以當宵夜泡麵裡的溫泉蛋  哈~~

下次我要來實驗以鴨蛋來滷  據說鴨蛋蛋白口感會更Q彈呢!

【糖心滷蛋】食譜來源 按此

糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。

滷汁就是滷滷味的湯汁，一般家庭都會做，各有口味不同，自家人喜歡就好。最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。

接著煮半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。 煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。

水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。

最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。

所以說，糖心滷蛋根本不是用滷的，而是用浸泡的，知道這個訣竅，一切就不神秘了。